9月限定パスタは…
南蛮えびといろいろ木の子のビアンコ〈リングィーネ〉
一般には「甘エビ」と呼ばれていますが、正式名称はホッコクアカエビ。
そして新潟では色や形が赤唐辛子（南蛮）に似ていることから「南蛮エビ」と呼ばれています。南蛮エビの甘くとろけるような身は、刺身や鮨のネタはもちろん、頭には凝縮された旨みが詰まっており、から揚げや塩焼き、お吸い物等で美味しく味わうことができます。
イジルシでは、そんな南蛮エビの頭に詰まっている濃厚なお味噌を手間暇をかけ丁寧に抽出。
一般的な甲殻類のアメリケーヌソースとは、違った解釈、アプローチで甘エビらしい甘さと旨みを最大限に引き出します。
これはシェフが修行先より教えて頂いた、正に秘伝の濃厚な“甘えびソース“。
このソースは、シェフにとって一番思い入れがあり、イジルシと共に歩んできたと言っても過言ではない、イジルシの象徴的なソース。
そしてエビの身は、とろけるような食感を残すように予熱で絶妙な火入れをしてパスタに纏わせます。
それに合わせるのはいろいろなきのこ。
今やスーパーなどに一年中売ってるきのこですが、本当は秋が旬の食材。
一種類のきのこより、数種類のきのこを混ぜることによって、相乗効果で旨みもいっそう増します。
これからが旬を迎える“きのこ“の芳しき香りと食感、秘伝のソースからつくられる南蛮エビの濃厚な香りと旨みが重なり合って、得も言われぬ幸福感を味わえる、秋らしい一皿に仕上がりました。
秋といえば食欲の秋！
夏の疲れた心と身体に栄養補給を。
イジルシの秋を感じに、ぜひいらしてください。
