イタリアとインドの融合の印 伊印-イジルシ料理-
今年も始まりました！
11月限定パスタは、イジルシ冬の名物「佐渡産牡蠣のクリーミィソース＜100%新潟地粉のキタッラ＞」です！
今年も佐渡の加茂湖より、剥きたてのぷりっぷりな牡蠣が届きます。
加茂湖は、日本海からのプランクトン豊富な海水と、大佐渡山脈からの栄養分豊富な川水が入り混じる汽水湖という牡蠣にとって稀に見る好漁場です。
そのため、加茂湖産の牡蠣は、旨味がたっぷりで臭みが少ないのが特徴。
この牡蠣を敢えて刻んでソースと一体にするのがイジルシ流。
どこを食べても牡蠣が口の中いっぱいに広がります。
一食の価値ありです。
10月の限定パスタは…
昨年も大変好評を博しました
和栗といろいろ木の子のポルチーニ茸クリームソース
〈新潟地粉100%のパッパルデッレ〉
新潟が誇る栗の名産地、村松の栗。
徹底した品質管理と美味しさにこだわった村松の栗の中でも、甘みの乗ってくる中生・晩生品種を使用。
こちらの「村松の栗」を、３種の方法で丁寧に調理します。
“渋皮付きで揚げた栗”
“蒸した栗”
“スパイスの香りを移しつつ茹でてピュレにした栗”
３つの異なる栗の食感によるアンサンブル♪
そして、キノコは数種類を合わせることにより、それぞれの旨味成分が相乗効果でより美味しくなります。
最低4〜5種類ものキノコを合わせることにより香り・旨味の更なる倍増を狙います。
そのようにして、香りを最大限に引き出して炒めたいろいろな木の子たち。
より深みのある美味さを引き出した和栗と旬の木の子たちを合わせ、上質なクリームソースで仕上げました。
栗好きには、たまらない秋らしい逸品となっております。
ぜひ！ご賞味ください！
企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。
詳しくはこちらから。
9月限定パスタは…
南蛮えびといろいろ木の子のビアンコ〈リングィーネ〉
一般には「甘エビ」と呼ばれていますが、正式名称はホッコクアカエビ。
そして新潟では色や形が赤唐辛子（南蛮）に似ていることから「南蛮エビ」と呼ばれています。南蛮エビの甘くとろけるような身は、刺身や鮨のネタはもちろん、頭には凝縮された旨みが詰まっており、から揚げや塩焼き、お吸い物等で美味しく味わうことができます。
イジルシでは、そんな南蛮エビの頭に詰まっている濃厚なお味噌を手間暇をかけ丁寧に抽出。
一般的な甲殻類のアメリケーヌソースとは、違った解釈、アプローチで甘エビらしい甘さと旨みを最大限に引き出します。
これはシェフが修行先より教えて頂いた、正に秘伝の濃厚な“甘えびソース“。
このソースは、シェフにとって一番思い入れがあり、イジルシと共に歩んできたと言っても過言ではない、イジルシの象徴的なソース。
そしてエビの身は、とろけるような食感を残すように予熱で絶妙な火入れをしてパスタに纏わせます。
それに合わせるのはいろいろなきのこ。
今やスーパーなどに一年中売ってるきのこですが、本当は秋が旬の食材。
一種類のきのこより、数種類のきのこを混ぜることによって、相乗効果で旨みもいっそう増します。
これからが旬を迎える“きのこ“の芳しき香りと食感、秘伝のソースからつくられる南蛮エビの濃厚な香りと旨みが重なり合って、得も言われぬ幸福感を味わえる、秋らしい一皿に仕上がりました。
秋といえば食欲の秋！
夏の疲れた心と身体に栄養補給を。
イジルシの秋を感じに、ぜひいらしてください。
企業様、団体様向けのパーティープランもご予約承っております。
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7月8月限定パスタは…
イジルシファンの皆様、お待たせ致しました！
イジルシ夏の風物詩。
新潟県産桃とフレッシュトマトの冷製〈フェデリーニ〉
の登場です。
新潟のトマトは、甘みと酸味のバランスが良く、濃厚な味が特徴です。
これは、春から初夏にかけての日照時聞が豊富であることに加え、1日の寒暖の差が大きいことも理由のひとつです。
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言い伝えられているほど栄養価が高く、リコピンやビタミンCなどが豊富に含まれていることは有名ですね。
近年は、実が柔らかく甘みの強い品種が多く出てきています。
しかし、この冷製パスタには酸味と甘味のバランスが良い昔ながらの品種のトマトを使用。
手間暇と情熱をかけて育てられた高品質のモノを厳選しております。
そして、そんなトマトに合わせるのが、県内産の桃。
桃の県内の主な産地は信濃川流域に広がっており、肥沃な土壌で生産しています。
また、新潟は夏場の日照時間が長く、豊富な日射量が糖度の高く美味しい桃を育ててくれます。
主力品種としては早生の「八幡白鳳、 (やはたはくほう） 」がトップバッターとして出荷され、その後県内で最も出荷量の多い「日之出［白鳳」(ひので「はくほう]) 」「あかつき」と続き、晚生の「白根白桃(しろねはくとう）」まで、様々な品種を組合せ約2ヶ月半ほど出荷が続きます。
7月から8月末にかけて、その時々一番旬で美味しくなった桃をリレーして、イジルシらしい夏の冷製パスタに仕上げていきます。
まだ、食べられたことのない方は一様に「味の想像がつかない」などと驚かれますが、体験されたお客様の実に多くがリピーターとなって頂いております。
桃の甘さに、塩味、酸味、黒胡椒のキレ、そしてほんの少しの隠しスパイス…
このバランスの妙で、見事に食事として昇華していきます。
バランスが全てと言っても過言ではない、そんなイジルシらしい夏の冷製パスタ。
一見ならる一食の価値ありです。
ぜひご賞味ください！
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6月の限定パスタは…
北海道産ホタテと地物天豆のビアンコ
〈リングィーネ〉
オホーツクは海の恵みがたくさんありますが、 その中でもホタテ貝は代表的な海の幸。
冬は流氷で閉ざされてしまう厳しい自然環境ですが、この流氷はプランクトンという魚介類にとってありがたいものも運んできてくれます。
そのような環境の中で育ったオホーツクの新鮮なホタテの貝柱は、シャキッとした歯応えの後に、“とろっと“とろけるのが特徴。
刺身でも、焼いても最高の逸品！
そんな最高なホタテ貝柱に合わせるのは、今が旬の新潟のそら豆。
新潟のそら豆栽培は水田栽培が主になります。 秋に種をまき、雪に負けないようにトンネル被覆をし越冬させます。 春になり、冬に溜めた栄養分を使い、好気象とともに風味豊かなそら豆に育ちます。
新潟のそら豆は出回り期聞が短く、5月下旬～6月中旬の約1ヶ月程度しか出荷されません。
特にその中でも5月の終わり頃から6月上旬の2週間程度が出荷のピークで、あっという聞に出荷が終わってしまいます。
収穫期間の短いそら豆。
初夏の訪れを感じさせる新潟の希少な旬野菜です。
みんな大好き！ホタテ貝と新潟の旬野菜“天豆“の出合いから生まれるシンフォニアをお楽しみください！
イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています！
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4月限定パスタは…
富山湾内産ホタルイカと春野菜のビアンコ
〈イカ墨を練り込んだ新潟地粉のタリオリーニ〉
の登場です！
富山湾のホタルイカは定置網（マント網式）で漁獲されます。定置網によるホタルイカ漁は全国でも唯一富山のみ！
定置網で漁獲されるため、魚体が傷つきにくくツヤツヤ。
また漁場から漁港までが近いため鮮度も抜群。
富山のホタルイカが漁獲される３～５月は産卵期を迎えているため、他県で漁獲されるものより魚体が大きいのも特徴です。
海岸近くまで数百万匹のホタルイカが押し寄せて、闇夜に光り輝く富山湾。
これは世界でも例のない珍しい現象として知られており、「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天然記念物に指定されています。鮮度の良い状態で茹でたホタイルイカは、胴が丸くつやがあり、外はプリプリで中はトロリとした獲れたての味は絶品です！
そんな極上の富山湾内産ホタルイカと、今が旬の春野菜を合わせ、オイル系のビアンコパスタに仕上げました。
そして今回、それに合わせるパスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ。
イカ墨ををパスタに練り込んでるため、香りを楽しみつつ“お歯黒“になる心配なし！(笑)
いいとこ取りで、見た目も嬉しい、4月限定パスタ。
ぜひご賞味ください！
イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています！
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2月限定パスタは…
濃厚黄金カルボナーラと2種マッシュルーム〈タリアテッレ〉
の登場です！
実は、イジルシ創業以来の大人気パスタである
“濃厚黄金カルボナーラ“。
そして、一度食べたら確実に病みつきになること必至の“2種マッシュルームのクリームソースパスタ“。
それぞれが既に完成されたパスタ…だったはず。
禁じ手と言われていた、そんな完成された２つ偉大なパスタの融合。
遂に登場です！
“炭焼き職人風“と訳されるカルボナーラ。
本場イタリアのパンチェッタ(塩漬けばら肉)、上質な純正生クリームを少々、すり下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズと卵黄のみを2個使用して余熱で纏わせ、最後に挽きたての黒胡椒をたっぷりかけるのがイジルシ流。
ここで使う卵は、兵庫県より取り寄せた“日本一こだわり卵“。
テレビ番組でも数多く取り上げられる逸品。
美味しく安全な卵づくりを徹底して追求した高級卵です。
親鶏の品種、えさ、飲み水、育成環境、日齢…。
様々な条件が、卵の味や栄養価を決める。中でも特に影響が大きいのは、親鶏に与える餌。
たんぱく源としてイワシの最高魚粉、栄養豊富な小麦胚芽や、漢方として鶏の食欲と健康を支えるパプリカ（西洋トウガラシ）といった天然のえさを与えている。
飲み水には、水道水を用いず、自然豊かな赤穂の地下からくみ上げた、綺麗な天然水を利用。綺麗な軟水を与えることで、まろやかな味わいが生まれるという。
そんな、まさに“拘りの卵“を纏わせたカルボナーラに、更に合わせるのが2種類のマッシュルーム。
通常のホワイト種と、味が濃く香気にも富んだブラウン種を混ぜ合わせてみじん切りに。
そこに、じっくりと時間をかけて飴色にした玉ねぎを合わせて水分を飛ばしながら、香ばしくソテーしていき、マッシュルームソースがようやく完成。
そんな、味・認知度ともに既に完成された２つを融合させた、濃厚好きにはたまらない比類なき逸品に仕上がりました。
イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています！
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2023・新春 ☆ 1月の限定パスタは…
五泉産帛乙女と生ハム・ゴルゴンゾーラチーズのクリームソース〈リガトーニ〉の登場です！
今がまさに旬の里芋！
その中でも五泉で作られている『帛乙女（きぬおとめ）』は、実は全国では幻の里芋とよばれています。
五泉市は江戸時代から良質の絹織物の産地として有名です。特に染付けする前の上質な白生地は日本で3本の指に入るといわれ、皇室への献上品にもなりました。
五泉のさといもの特長である白さときめ細かさ、日本三大白生地産地である地元五泉産の『絹織物』の帛にたとえ、乙女のような愛らしさで、人々に親しんでもらえるように『帛乙女（きぬおとめ）』名付けられました。
『帛乙女（きぬおとめ）』は、火を入れると粘りの強いねっとりした舌ざわりで、濃厚な芋の旨味がたまらないおいしさです。
そんな帛乙女に、世界三大生ハムの一つであるスペインの長期熟成生ハム『ハモンセラーノ』をあわせていきます。
ハモンセラーノのハモンは「ハム」を意味し、セラーノは「山の」という意味。つまり「山のハム」というこの名前は、スペインのなかでも山岳地域でさかんに作られていることからきています。
ここに、イタリアを代表する世界三大ブルーチーズであるゴルゴンゾーラチーズを。
ゴルゴンゾーラは1,000年以上の歴史があり、北イタリアのロンバルディア州、ミラノに近いゴルゴンゾーラ村で生まれたことが名前の由来。
ゴルゴンゾーラ村は、アルプスを渡り歩く牧夫たちの休憩スポットとして長い間栄えた村です。
秋のアルプスでは、放牧されていた牛たちを、厳しい冬の到来前に里へ追い下げていく途中にゴルゴンゾーラ村で休ませました。その時に、長旅で終えた牛から搾ったミルクで作られたチーズがゴルゴンゾーラの原型です。
このチーズの正式名称は「ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ」といいますが、「ストラッキーノ」とは、この地方の方言で「疲れた」の意味のストラッコからきています。つまり、「ゴルゴンゾーラ村のお疲れチーズ」というような意味合いです。
今が旬、濃厚な旨みの五泉のさといも「帛乙女」と、世界三大生ハム『ハモンセラーノ』、世界三大ブルーチーズ『ゴルゴンゾーラ』を、上質なクリームソースで纏わせました。
新春、イジルシ渾身の逸品「五泉産帛乙女と生ハム・ゴルゴンゾーラチーズのクリームソース〈リガトーニ〉」
新潟の美しい冬に打ってつけの“至極“のパスタの完成です。ぜひご賞味ください！
イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています！
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12月限定パスタは…
いよいよイジルシ冬の名物「佐渡産牡蠣のパスタ」の登場です！
今年も佐渡の加茂湖より、剥きたてのぷりっぷりな牡蠣が届きます。
加茂湖は、日本海からのプランクトン豊富な海水と、大佐渡山脈からの栄養分豊富な川水が入り混じる汽水湖という牡蠣にとって稀に見る好漁場です。
そのため、加茂湖産の牡蠣は、旨味がたっぷりで臭みが少ないのが特徴。
この牡蠣を敢えて刻んでソースと一体にするのがイジルシ流。
どこを食べても牡蠣が口の中いっぱいに広がります。
一食の価値ありです。
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