【1日限定数食/要予約】5月限定パスタ「新潟県産ホワイトアスパラガスのクリーム“バッサーノ風“卵ソースがけ」〈新潟地粉のタリアテッレ〉が始まります!

※ 仕入事情により「北海道産」から「新潟県産」のホワイトアスパラガスになりました。

5月限定パスタは…

新潟県産ホワイトアスパラガスのクリーム“バッサーノ風“卵ソースがけ
〈新潟地粉のタリアテッレ〉

一年中出回る瓶詰めの物と違い、生のホワイトアスパラガスが食べれるのはこの時期だけ。

新潟県内においてアスパラガス栽培農地の最大面積を誇る、飯塚農園さんのホワイトアスパラガスを使わせていただいています。

五十嵐川が運ぶ雪解け水が流れ込む肥沃な大地で育ったホワイトアスパラガスは、
茎が太いものでも柔らかく、シャキシャキとした食感で、根元まで美味しく食べることができます。

アスパラガスは、昼夜の気温差が大きく、成長に適した環境で育てられることで、多くの栄養分を溜め込みます。
さらに雪の下で越冬することでより糖度が増し、濃厚な甘みのあるアスパラガスに成長します。

ホワイトアスパラガスとグリーンアスパラガスの旬の時期は同じですが、栽培に手間がかかり傷みやすいホワイトアスパラは流通量が少なく非常に希少なのです。

さて、そんなホワイトアスパラガスですが、イタリアで有名な地域と言えば、北イタリアのヴェネト州・ヴィチェンツァ県の郊外で蒸留酒・グラッパの産地でも有名なバッサーノ・デル・グラッパ。

バッサーノ産の食べ方として有名なのは、茹でたアスパラにゆで卵を添えること。

地元の有名なレストランなどでは、注文すると、まず最初に熱々の茹でたてゆで卵が殻ごと運ばれてくる。
これを各自で殻をむき、皿の上でナイフとフォークを使って細かくする。そこに塩、胡椒、オイル、好みでワイン酢を加えて自分でソースを準備する。

そうこうしているうちに茹でたてのアスパラがその皿の上にごそっと盛られるので、予め準備したソースをつけていただく…というのが正当派。

これが、バッサーノ風と呼ばれるもの。

今回、そんなバッサーノに想いを馳せて、イジルシ流のパスタに昇華してみました。

今時期しか食べれない旬で希少性の高いホワイトアスパラガスを使ったイジルシらしい5月限定パスタの完成です。

ぜひご賞味ください!

イジルシの季節限定パスタは数量限定になります。ご予約をお待ちしています!

下記の予約フォームよりご予約くださいませ。お待ちしております!!

【1日限定数食/要予約】4月の限定パスタ「富山湾内産ホタルイカと春野菜のビアンコ〈イカ墨を練り込んだ新潟地粉のタリオリーニ〉」

4月限定パスタは…

富山湾内産ホタルイカと春野菜のビアンコ
〈イカ墨を練り込んだ新潟地粉のタリオリーニ〉

です!

富山湾のホタルイカは定置網(マント網式)で漁獲されます。定置網によるホタルイカ漁は全国でも唯一富山のみ!

定置網で漁獲されるため、魚体が傷つきにくくツヤツヤ。

また漁場から漁港までが近いため鮮度も抜群。

富山のホタルイカが漁獲される3~5月は産卵期を迎えているため、他県で漁獲されるものより魚体が大きいのも特徴です。
海岸近くまで数百万匹のホタルイカが押し寄せて、闇夜に光り輝く富山湾。
これは世界でも例のない珍しい現象として知られており、「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天然記念物に指定されています。鮮度の良い状態で茹でたホタイルイカは、胴が丸くつやがあり、外はプリプリで中はトロリとした獲れたての味は絶品です!

そんな極上の富山湾内産ホタルイカと、今が旬の春野菜を合わせ、オイル系のビアンコパスタに仕上げました。

そして今回、それに合わせるパスタはイカ墨を練り込んだタリオリーニ。

イカ墨ををパスタに練り込んでるため、香りを楽しみつつ“お歯黒“になる心配なし!(笑)

いいとこ取りで、見た目も嬉しい、4月限定パスタ。

ぜひご賞味ください!

※ 2024年4月の限定パスタは終了しました。



【1日限定数食/要予約】3月の限定パスタ「天然桜鯛(マダイ)と春キャベツのビアンコ<新潟地粉のタリオリーニ>」!

3月の限定パスタは、

新作!「天然桜鯛(マダイ)と春キャベツのビアンコ〈新潟地粉のタリオリーニ〉」です!

桜鯛とは3月から6月に獲れる真鯛のことです。

この時期の真鯛はちょうど産卵期であり、身体に栄養が蓄えられ、脂がのり、肉質は弾力があり、一番美味しいので旬とされてます。

体長は40cm〜60cmのものが多く、旬の時期には雌の体がほんのりと桜色になり、雄の体は薄ピンクの斑点が現れ桜の花びらのように見えることから、桜鯛と呼ばれるようになりました。

もともと真鯛は「おめでたい」との語呂合わせで、お祝いのときに食べるものというイメージがあります。

そして、そこに同じく3月頃より旬を迎える春キャベツを合わせます。

水分が多くやわらかいため生のままでもおいしく食べれる春キャベツ。

さっと火を通して、食感も活かしつつ甘みも感じられるように仕立てていきます。

最後に、いわゆるオイル系のソースで仕上げ、新潟地粉のタリオリーニと合わせて完成です。

桜鯛はさらに「桜」というお祝いのイメージも相まって、

まさにお祝いシーズンの3月の限定パスタには打ってつけの“旬のパスタ“です!

イジルシの春をぜひ味わいにいらしてください!

※ 2024年3月の限定パスタは終了しました。

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