10月の限定パスタは…
昨年も大変好評を博しました
和栗といろいろ木の子のポルチーニ茸クリームソース
〈新潟地粉100%のパッパルデッレ〉
新潟が誇る栗の名産地、村松の栗。
徹底した品質管理と美味しさにこだわった村松の栗の中でも、甘みの乗ってくる中生・晩生品種を使用。
こちらの「村松の栗」を、３種の方法で丁寧に調理します。
“渋皮付きで揚げた栗”
“蒸した栗”
“スパイスの香りを移しつつ茹でてピュレにした栗”
３つの異なる栗の食感によるアンサンブル♪
そして、キノコは数種類を合わせることにより、それぞれの旨味成分が相乗効果でより美味しくなります。
最低4〜5種類ものキノコを合わせることにより香り・旨味の更なる倍増を狙います。
そのようにして、香りを最大限に引き出して炒めたいろいろな木の子たち。
より深みのある美味さを引き出した和栗と旬の木の子たちを合わせ、上質なクリームソースで仕上げました。
栗好きには、たまらない秋らしい逸品となっております。
ぜひ！ご賞味ください！
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